(白玉子蒸)材料:鮮奶、蛋白、鹽、柴魚精、柴魚高湯、蛋黃、太白粉。做法:1.蛋白以紗布過濾,蛋黃蒸熟以濾網篩過2.鮮奶1000 c.c微加熱,放入濾過之蛋白850 c.c ,加入適量之鹽級柴魚精,以中火蒸約20分3.蒸好玉子放入冰水中4.以柴魚高湯沟倩,加入少許柚子粉,淋在玉子上,灑上蛋黃屑。(鰻魚東寺揚)材料:鰻魚、日本山藥、黃豆皮。做法:1.鰻魚加熱,切成適當大小,山藥去皮切絲2.半張黃豆皮平鋪,將鰻魚及山藥絲放上,包緊。3.以小火略煎至金黃色。

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