fish小天地之幸福100分

今日課程:1.茴香蒸煮包心菜鮭魚捲 2.嫩煎雞胸肉左迷迭香美乃滋

茴香蒸煮包心菜鮭魚捲:

                                 材料/4人份

                                 鮭魚片400g

                                 五花肉50g

                                 大白菜1/2棵

                                 海鹽和胡椒粒 適量

                                 魚骨+月桂葉

作法:1.取一鍋加入魚骨，月桂葉燉煮約1小時，以鹽和胡椒調味作為蒸煮的高湯

        2.先把鮭魚切片，白菜放入高湯中燙熟約2分鐘備用

        3.取一圓碗依序放入紗布、白菜、鮭魚包成圓球狀綁緊。            

        4.放入鍋蓋加蓋用高湯蒸熟約15分即可。

        p.s鮭魚加入橄欖油+黑胡椒調味，底層先放豬肉 上層放魚肉

操作方式如下圖

綁緊放進蒸鍋就可以囉！

成品照

成品近照

嫩煎雞胸肉左迷迭香美乃滋：

                                      1.雞胸一副(切片)

                                       2.鹽和胡椒少許

                                       3.迷迭香1把

                                       4.雞蛋黃2顆

                                       5.白砂糖20g

                                       6.橄欖油100cc

                                       7.檸檬汁10cc

作法：1.先將雞胸嗽與迷迭香用細繩捆起來，均勻塗上鹽、胡椒和橄欖油冷藏4小時

         2.準備平底鍋倒入橄欖油加熱，放入雞胸肉盅火煎至金黃色備用(中小火約 20-30分)

         3.蛋黃與砂糖混合打發至細小泡泡後緩緩加入橄欖油持續攪拌，最後加入檸檬汁即可。

           (美乃滋製作方法，使用涼拌橄欖油) 攪拌動作不能停或是分次到入橄欖油打發

         4.雞胸肉切片淋上醬汁搭配沙拉即可。                                     

老師先在雞胸肉上抹上鹽跟胡椒

用棉繩捆起來..裡面包這迷迭香

綑綁完成即可下鍋，本身雞肉會出油，油使用量不用太多

製作美乃滋過程

熱騰騰成品好囉

淋上美乃滋的成品照

成品近照

老師大力推荐的涼拌使用橄欖油！