今日課程:1.茴香蒸煮包心菜鮭魚捲 2.嫩煎雞胸肉左迷迭香美乃滋
茴香蒸煮包心菜鮭魚捲:
材料/4人份
鮭魚片400g
五花肉50g
大白菜1/2棵
海鹽和胡椒粒 適量
魚骨+月桂葉
作法:1.取一鍋加入魚骨，月桂葉燉煮約1小時，以鹽和胡椒調味作為蒸煮的高湯
2.先把鮭魚切片，白菜放入高湯中燙熟約2分鐘備用
3.取一圓碗依序放入紗布、白菜、鮭魚包成圓球狀綁緊。
4.放入鍋蓋加蓋用高湯蒸熟約15分即可。
p.s鮭魚加入橄欖油+黑胡椒調味，底層先放豬肉 上層放魚肉
操作方式如下圖
綁緊放進蒸鍋就可以囉！
成品照
成品近照
嫩煎雞胸肉左迷迭香美乃滋：
1.雞胸一副(切片)
2.鹽和胡椒少許
3.迷迭香1把
4.雞蛋黃2顆
5.白砂糖20g
6.橄欖油100cc
7.檸檬汁10cc
作法：1.先將雞胸嗽與迷迭香用細繩捆起來，均勻塗上鹽、胡椒和橄欖油冷藏4小時
2.準備平底鍋倒入橄欖油加熱，放入雞胸肉盅火煎至金黃色備用(中小火約 20-30分)
3.蛋黃與砂糖混合打發至細小泡泡後緩緩加入橄欖油持續攪拌，最後加入檸檬汁即可。
(美乃滋製作方法，使用涼拌橄欖油) 攪拌動作不能停或是分次到入橄欖油打發
4.雞胸肉切片淋上醬汁搭配沙拉即可。
老師先在雞胸肉上抹上鹽跟胡椒
用棉繩捆起來..裡面包這迷迭香
綑綁完成即可下鍋，本身雞肉會出油，油使用量不用太多
製作美乃滋過程
熱騰騰成品好囉
淋上美乃滋的成品照
成品近照
老師大力推荐的涼拌使用橄欖油！
