fish小天地之幸福100分

煎法
烤法
(醋醃香魚)材料：香魚或挪威鯖魚、工研醋、七味粉、柴魚精、鹽，做法：1.香魚從背部切開至腹部不斷，去血水2.醃料：工研醋一瓶、七位粉適量、水10瓶、鹽100g、柴魚精適量3.將處理好的之香魚放入醃料一天，隔天拿起來便可以用煎或是烤。烤魚要先在表面畫上幾刀，烤箱先預熱5分鐘，再以250度烤15分鐘即可完成。(羔羊排捲)材料：羊排、紅酒、奶油、小回香籽、新疆孜然粉。做法：1.羊排切片，以小回香籽、黑胡椒，新疆孜然粉略抓過。2.洋蔥切絲，番茄切厚片3.將洋蔥絲捲入羊排內，以奶油中火煎至9分熟，番茄片以大火略煎。4.擺盤，淋上調味醬，5.調味醬：一大匙金蘭醬油膏，紅酒一大匙，三環醬油膏，適量糖，適量黑胡麻醬，勾薄欠。

(柳川風滑蛋蟹管肉)材料：日本蟹肉棒、洋蔥、山藥、柴魚高湯、米酒、味霖、味原液(俗稱白醬油)。做法：1.以山藥泥30g，蛋一顆混合2.煮汁：高湯240 cc、米酒20 cc、味霖 20cc3.洋蔥切絲，平鋪在鍋底，倒入煮汁煮至熟，把滑蛋從鍋邊倒入，稍為煮開後蓋鍋蓋，悶2-3分(水針味磳燒)材料：水針魚片、白味增、米酒、味霖、蛋黃、糖。做法：1.玉味增：白味增500g、蛋黃3個、糖適量、米酒200 CC 2.水針魚片考熟，表面塗以玉味增，略烤至微焦。

(白玉子蒸)材料：鮮奶、蛋白、鹽、柴魚精、柴魚高湯、蛋黃、太白粉。做法：1.蛋白以紗布過濾，蛋黃蒸熟以濾網篩過2.鮮奶1000 c.c微加熱，放入濾過之蛋白850 c.c ，加入適量之鹽級柴魚精，以中火蒸約20分3.蒸好玉子放入冰水中4.以柴魚高湯沟倩，加入少許柚子粉，淋在玉子上，灑上蛋黃屑。(鰻魚東寺揚)材料：鰻魚、日本山藥、黃豆皮。做法：1.鰻魚加熱，切成適當大小，山藥去皮切絲2.半張黃豆皮平鋪，將鰻魚及山藥絲放上，包緊。3.以小火略煎至金黃色。

今天是期待以久的烹飪課，這次報名的課程著重於日式料理，今天九點十分就到教室了，還沒有同學來，先找一個位置坐下，慢慢時間接近陸續有學員進來上課，一群婆婆媽媽好像很有經驗，聽說有跟過老師學習囉！今天第一天上課因為老師有事情，就請朋友來代課，一開始狀況連連，代課老師很多食材都忘記帶來，還請學員去買，拖到十點多終於開始做菜囉！
第一道炸蝦天婦羅，看到老師發的單子，看似簡單，但步驟很繁忙，首先準備材料：蝦、低筋麵粉、蛋、玉米粉、冰水、醬油、糖、粗材魚片、子薑。1.調味料：水5杯、糖1杯、材魚片一小把、子薑片一小把。2.將冰水放進盆中，打兩顆蛋，只要蛋黃，攪拌起泡去泡沫，連續2次放麵粉，玉米粉少許，攪拌均勻，切忌打發(濃粉)3.取第2步驟材料1/2，放入另一盆中加入冰水，適當農籌度，以濾網塞選(薄粉)4.熱油180-200度，將薄粉徐徐倒入油鍋以筷子或網子將鍋內之薄粉集，將裹濃粉蝦子放置集中，順勢包住。老師說裹薄粉可以用麵粉+蛋汁+麵包粉(加快速度) 教導方法是要有一定功夫。
第二道素炸金平，材料：牛蒡、低筋麵粉、胡椒鹽或糖粉，1.牛旁切薄片，超薄的那一種，泡水約20分，沾麵粉，2.起油鍋，約140-160度，將牛旁片放入炸至金黃，3.趁熱灑上胡椒或糖粉。
這兩道菜第一道對我來講有 點難度，因為麵衣不好裹上，但是第一次上課是吃的很開心，也認識一位新朋友。
 

昨天是母親節，上星期天就先帶媽媽去sogo吃飯啦！昨天是回去學甲鄉下陪奶奶過母親節，昨天趕到鄉下以景中午快12點啦！一下車三合院都停滿了車，二叔三叔都有從外地回家，好熱鬧說，進到大廳已經滿滿一桌菜等我們啦！開始大快朵頤，順便跟大家聊聊生活大小事，哈哈哈！我也A到不少好康的，三叔給我蔬菜還有芭蕉，奶奶給我一大包蒜頭，這樣我省了不少菜錢，真是不好意思說，吃飽喝足，還到番仔厝買四果冰，真的很好吃喔！部會很甜，就是很綿密ㄉ感覺，呆到下午兩點多，就帶媽媽回永康找找老朋友，順便逛逛永康的市場，一點都沒有改變，野買了一些水果，東西真的都比高雄便宜很多，好想整個都般回家說，離開永康已經下午四點多啦！回到新營稍微整理一嚇東西，就和媽媽出門去買晚餐，吃完晚餐稍微聊一下，就要回高雄啦！一天之內跑了很多地方，真是好充實喔！回到家已經累癱啦！但是一切很值得！